Carciofi, carciofi, e ancora carciofi: fritti, rifatti in umido, in bianco con prezzemolo ed aglio, a pinzimonio con le verdure di stagione e, perché no, sott’olio per gustarli in appetitosi antipasti o come contorno a bolliti e altri secondi piatti . In questa stagione accanto “alle mamme” e “ai morellini” nelle ceste degli ortolani e dei supermercati si trova la “carciofina”: montagne di piccoli carciofi adatti proprio alla preparazione dei sott’olio. Io ne preparo sempre diversi vasetti, sono squisiti e sono pronti in fretta : 15-20 giorni di attesa e durano dei mesi.
Ingredienti per 3 – 4 vasetti di media misura
– 2 o 3 Kg di carciofina
– Un bicchiere e mezzo di aceto bianco
– Due bicchieri di vino bianco
– Olio evo q.b. per riempire i vasetti
– Sale
– Aglio e erbe aromatiche a piacere (pepe in grani, alloro, peperoncino)
Pulite la carciofina togliendo le foglie più dure e con un coltello tagliate le punte della parte superiore avendo cura di ripulire bene anche la parte di sotto all’attaccatura del gambo. Via via che li pulite immergeteli in una ciotola con acqua e mezzo limone per evitare che si anneriscano mentre procedete alla pulizia. Quando avrete finito di pulirli, scolateli, metteteli in una pentola insieme al vino, all’aceto e, se occorre, un po’ d’acqua in modo che i carciofi risultino tutti immersi. Aggiungete una manciatina di sale e mettete la pentola al fuoco portandola ad ebollizione.
Sabrina Nieri